‘3亿体育’厨师长教你鱼香茄子家常做法，好吃不腻，超级下饭

大家好，我是阿飞，每天共享家常菜菜谱，用最简单的食材，烹调出有最合胃口的家常美味，青睐注目茄子是一款十分少见的食材，是为数不多的紫色蔬菜，所含许多其它蔬菜所没的营养元素。而且茄子还不具抗老、降血压、清热解毒等多种起到。

茄子的作法也是十分多的，单油炸或者是重新加入其它食材展开烹调。今天共享的美食是鱼香茄子。

鱼香茄子是一道具备代表性的川菜名菜，因坚硬润香、味道鲜美、甜适口而深得人心。鱼香茄子在很多的饭店餐厅都是十分热门的，那么怎样做到味道才更加爱吃呢，我们一起来自学下吧。1.食材以及佐料的打算：茄子，肉，淀粉，葱，小辣椒，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，配料，豆瓣酱2.烹调步骤1）将绿茄子清除整洁以后，再行小块段，再改刀切茁壮条，筛干水后，盛入盆中可用。

2）五花肉清除完了后，将肉剁成肉末状，留意肉末不必须捏得过于打碎，呈圆形细颗粒状就可以了。3）托适度的生姜，清除去皮后，将生姜拍散后再行小块姜末状，再行所取几颗大蒜去皮清除，再行拍散后小块蒜末，打算3~4根小辣椒，剁成辣椒末，一起放进碗中，再行敲一旁可用。4）所取青红椒各半个，并将训红椒小块条状，敲一盘展开可用，小块条状的青红辣椒主要是用来配色。

5）所取一整洁小碗调配酱汁，重新加入香醋1勺、配料半勺、生抽2勺、老抽2勺、适度味精、少量白糖，再行加入适量的干淀粉，最后重新加入少量的清水，充份加热以后调料化开后才可。6）展开热锅，之后重新加入食用油，用要放多些，便利展开油炸。在等候锅内烧油降温的同时，所取一整洁盆子，重新加入腊淀粉，再行把过滤器水分的茄子放进其中，旋转加热，让茄子表面白布上一层淀粉。7）油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞起控油，低油温炸茄子条不更容易吸油，而且会变红。

8）锅中留底油，放入肉末，较慢加热覆没。放入姜蒜末，炒出香味后，放进适度的豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油后，再行放入前面调好的鱼香汁，放入时先再加热均匀分布下。

最后将炸伤好的茄子以及青红椒丝一起放进。较慢翻炒均匀分布，等汤汁收至浓烈后才可出有锅装盘。

烹调小贴士：1、茄子下锅油炸之前，先裹一层淀粉，这样炸伤的时候不吸油，口感不油腻。2、茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面所含维生素B。以上是小吃货小飞的擅长私房菜鱼香茄子，讨厌不吃的朋友一定要试试看哦，如果你讨厌小飞共享的美食，可以页面红色+号注目阿飞美食共享，便利接管小飞共享的美味菜谱。

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